1416 教室

文静投稿：

李亭葳投稿：  粢饭团是上海人早饭的“四大金刚”之一。 一般把糯米和大米一齐蒸熟，趁热撒盐，放在大木桶里（有些分白糯米、血糯米或有的掺进白米饭中和硬度）。要的时候卖饭团的阿姨给捏上一个，咸的里面放肉松、萝卜干、雪菜、炸的酥脆酥脆的老油条（或直接一根油条）、有的还放火腿肠、咸蛋黄，吃甜口的里面放白砂糖和黑芝麻，压紧，一边吃一边捏着，很实在。 糯米真是个伟大的产物，吃上一个粢饭团可以直到午饭都不饿。不过，胃不好的人最好少吃，糯米不好消化，容易感觉很撑和反酸。 现在出现一些干净的店面主营饭团。改良版的饭团里面有放细豆沙的，有放酸豆角肉末的，有放花生香菇末的，总之实惠且可口。 传统早饭摊点的饭团： 改良版饭团：配料里有切碎的老油条、榨菜末、肉末和豆腐皮，饭里也掺了一半大米，增加湿度和缓和糯米的硬度。 （口水滴下来了……粢饭团是我的大爱啊，可惜北京哪里都没有，只有永和豆浆有非常不正宗的。）

武汉的早点可谓是五花八样，品种繁多，而有一种传统早点却在慢慢的退出 这个热闹的舞台，那就是“糯米包油条”。 清晨去公园溜达的路上，在街道的转角偶遇这为数不多的传统小摊，摊主是位头发花白的慈祥老奶奶，看着这双沧桑有质感的手，可 以想象经这双手做出来的糯米包油条是多么的够味够劲道。 喝一口原磨豆浆，咬上一口糯米包油条，这也是一种幸福。 投稿人：Nikio猫 糯米包油条的制作过程： 首先将熟糯米摊平，撒上白糖与芝麻，然后在糯米上放上一截油条，用棉布包裹着将油条与糯米紧紧卷起来（这与韩国紫菜包饭好 像是一个故事），最后沾上白糖与芝麻，大功造成。

小象投稿 蛋白姜炒饭顾名思义，蛋白、生姜炒白饭。 白饭最好用隔夜的饭炒。这样饭会更加爽。 蛋白姜炒饭除了制作简单，还有调理身体驱风祛寒的作用，是非常简单的广东家常菜。有些产妇刚生小孩也会吃这款饭驱风寒。为了让卖相好看，也可以放些香菜、葱或者虾仁等。 欢迎参加“爱大米”活动，具体内容请看这里

菜远牛肉饭是一道普通快餐碟头饭，是一道家常菜。 菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。 陈文俊投稿

在中国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗。有的地方在清明寒食节吃，而更多的则是在四月初八这天吃。 关于乌米饭的来历，各地有许多传说。在杭州一带人们传说，战国时期，孙膑被庞涓陷害，被关进猪舍，为瞒过庞涓爪牙的监视，老狱卒用乌饭树叶煮糯米，捏成一个个呈乌褐色的极像猪粪的饭团子，偷偷送给孙膑吃。孙膑吃了这种饭团，不但活了下来，而且身体更加强壮了。终于逃出了监狱，报了仇。因为孙膑第一次吃乌米饭正值立夏那天，所以杭州一带流传立夏吃乌米饭的习俗。 据史料记载，这种食俗大约出现在唐代，其做法各个时代不尽相同，唐代“取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝……” 到了宋朝，“其作饭法：以生米白粳米一斛五斗舂治，淅取一斛二斗。用南烛木……杂茎皮煮取汁，极令清冷，以溲米，米释炊之……” 李亭葳投稿 原料：糯米500克，南烛叶50克。 1．糯米洗净。 2．南烛叶洗净加水500毫升，煮半小时，去其叶渣取汁水煮糯米，用文火煮2小时左右，或浸泡半天至一天，待米色变黑，熟烂即可。 3. 凉透散上白糖吃，或者，将米饭、豌豆、肥肉丁、竹笋丁炒在一起，做成咸肉春笋豌豆乌米饭。 有关我们爱大米活动请参考这里

占有兵投稿： 开平煲仔饭 用生米加适量水，配上调味好的排骨或腊肠或牛肉直接煲熟即吃。 潮州砂锅粥 这家砂锅粥店在长安镇上沙已经营5年了，每天下午17：00开始营业，凌晨04：00关门。

这是梁晨给我们带来的新加坡金珠肉粽，这个粽子已有50年历史，以售卖娘惹肉粽在新加坡驰名。娘惹肉粽的灵感来源于中国的粽子，不过粽叶和馅料已大不同。工人大部分都来自大陆,在这已工作2,3年了。 谢谢梁晨的投稿，继续期待清单上的各种米制食物。。。

接到绿色和平图片编辑匡铟的来信，谈到他们最近正在关注“大米”，这些我们生活中非常微不足道的“米粒”，其实内涵各种文化和人生。 正好上次的“冰箱”话题已经结束（没有想到还得到了扬子晚报的关注，请那个写文章的编辑联系我给摄影师稿费呀）我们最新一期的图游记的主题就是： 《我们爱大米》 稻米对我们不仅是主粮，也是文化。天然稻米是中国人几千年来的主粮，各个地区的人们利用自己的智慧制造出了各种各样的米食品。也许我们从来没有重视过这些简单的米饭、和传统食品，可即便是简单的一碗米粉、一份煲仔饭，背后连结的却是多少人的乡愁。 具体要求是这样的： 1，需要以下这些由大米制成的食品图片： 豌豆饭（浙江） 米饭饼（上海）、八宝鸭（上海）、八宝饭（上海）、  松糕（上海）   粢饭糕（上海）、甜酒酿（上海）、嘉兴粽子（上海）、泡饭（上海） 腊肠煲仔饭（广东），菜远牛肉饭（广东），潮州蚝仔粥（广东） 蛋包 饭（香港），蛋白羌炒饭（香港），生炒糯米饭（香港） 米饭（黑龙江）、米粥（黑龙江） 打糕（吉林）、炒年糕（吉林）、米  肠（吉林） 爆米花（大米的） 东北捞饭 福建：锅边糊（福建）、油葱粿（福建）、漳州咸粿（福建）、糍粑（闽北）、 煎粿（闽南）、莆田米粉（俗称兴化米粉，福建）、灯盏糕（也喊铁勺饼、粄辣哩、豆粒糍，客家地区）、泰宁风味小吃、拌粉（即“腌”即吃，福建） 2，照片表现形式 a，食品本身的图片 b，食品制作过程及制作人与成品 c，附上简短文字 4，投稿方式 请投稿到  ofpixcamp@gmail.com   似乎闻到了香喷喷的米饭香，嘿，你晚上吃什么呢！

今天本人亲自上阵啦～ 之前图游记栏目曾经和绿色和平联合做了一个《我们爱大米》的征稿。詹老师一直对这个活动念念不忘，我们打算发起第二轮爱大米的征稿，欢迎再次根据名单和要求发来你们的米制食品。 想到我最近刚刚给《中国摄影》写的一篇专栏，也和大米有些关系，虽然貌似扯得有些远，但至少也和食物有关，就当作这个活动的开篇陈词吧。 来吧！大米们！ 白米饭 任悦/文 秋天，我的一个小朋友在校园里捡了很多银杏，装在一个黑纸盒里，送给我。把它们剥开，去了皮，是奶黄色的果仁，用冰糖浸泡，放在微波炉里，待会儿再拿出来，就会变得晶莹碧绿。 小朋友还写了一封信：“银杏闻起来如果有一点臭臭的是自然现象，因为果实成熟后落下，此时已经熟得快烂了。但由于我们采食的是种子，所以外面的果肉怎样与我们没有关系。相反当果肉开始变化时，恰恰是种子最圆满的时候。” 这位小朋友，有时会穿很奇怪的斗篷出现在教室里 我说：“嘿，这是魔法学校里搞来的么？”他说：“噢，这是我送给魔法学校的。”他总会揪住我讨论一些很费脑筋的问题，比如一个人会不会因为太“会看”了，反而失去看的天真。这搞得我以为他将来会成为一个视觉评论家，但他却说自己最想当一个厨师。 我最不会做饭了，所以当他听说我这个年纪还在吃方便面，露出了惊讶的眼神。 说到这儿，想起另一个爱做菜的小朋友，我曾向他讨教做菜的秘笈。前两天他提醒我，这个季节做猪肚包鸡应该不错。我曾在博客上发起过一个“我们爱大米”的活动，征集用大米做的好吃的。他和女友共同奉献了一道“蛋白姜炒饭”，并特别注明： “白饭最好用隔夜的饭炒，这样饭会更爽。” 不知道“炒冷饭”怎么会成为一个贬义词，其实不管热还是冷，白饭都充满韵味。前两天我刚刚收到一套漫画书，奇奇怪怪的深夜食客，都去漫画家安倍夜郎的《深夜食堂》里寻找温暖，老板的餐饭却出奇地简单，比如，热乎乎的白饭配上隔夜的咖喱，然后趁咖喱被热气融化的时候放到嘴里吃。 《深夜食堂》让我看了一发而不可收，跟个孩子一样，生怕一下子看完太失落，每天只看一个故事；更重要的是，我突然开窍学会了做饭。那两天，我家里开伙做出的东西，都特别的美味，我发现，未必一定要纠缠在复杂的煎炒烹炸中，关键在于你对食材的态度。 这和我当年学会拍照是一样的情景，那时我自己也是小朋友，水平根本够不上让老师点评，他盯着别人的底片，眼睛下摆着一个放大镜，一边看一边嘟囔：“这里早了一些，那里晚了一些。”站在一旁的我却猛然顿悟，原来拍照是这样一个过程，对观看极其讲究，眼睛里的世界包含很多原材料，且富于变化，你要学会体察它们各自不同的味道，以及烹制它们时候的火候。 我家里有只干了的豆荚。今年夏天，去两个男孩子家里吃饭，他们做的菜都粗声大气，却非常注意颜色的搭配，西红柿和胡萝卜作为配角会出现在各道菜中。吃完饭，忽然想起，忘记给我做自己种的菜，并从阳台端出一盆豆角，据说是不小心掉了一粒豆子然后就这么闷声不响地长出来的。豆荚特别美，我狠心摘了一根带回家，一路上盯着它，忽然发现原来通常所说的豆绿色是这样的：因为豆子身上还有一层细细的绒毛，所以在青绿的颜色上会罩着浅浅的白。 我们却很少认真观察这些食材。像我，进了菜市场，就只会在老奶奶扎堆的地方匆忙抓一把菜就走。原材料不好，就很难做出好吃的餐饭，但人们很难注意到这个道理，总会把秘密归于厨师的手艺以及复杂的工艺。照着菜谱是很难做出好菜的，恐怕你要先跟着大厨去菜市场转一圈，学会品评辨认各种食材的脾气秉性。 我遇到不少小朋友，总觉得拍不好照片是因为场面不够大或灯光太逊，这也是把佐料看得太重要，却忽略了原料。拍人像的美国摄影师安妮·莱博维茨（Annie Leibovitz），阵容强大的工作班底可以让她为所欲为，但我仍然觉得还是她年轻时的照片好。有一次，饭桌上众人慨叹安妮的气场，一位老先生不动声色地献上一段八卦，那是女王还是小朋友时的故事：“她每次拍照前都很焦虑，也想不出好点子，有次拍乐队组合“The Blues Brothers”（布鲁斯兄弟），她来问我，是不是可以把他们的脸刷成蓝色。” 后来她真这么干了，这和她把黑人演员乌比·戈德堡放进浴缸，给黛米·摩尔拍孕期裸身照，都是一样的思路，非常直接，没有太深刻的道理。那个时候的安妮就跟我手头的豆荚一样，看上去青涩，但鼓鼓囊囊，呼之欲出，虽然可能鲁莽但也充满勇气。其实小朋友不用太着急，因为大家年轻时候就好像一碗干干净净的白米饭，只要搭配一点点东西，肉松，海苔，梅子，鱼干，无论什么都会很好吃。你的被摄对象也是一样，如果你遇到那纯净的白米饭就完全是你的福气。 上世纪六十年代，在美国《哈泼时尚》杂志做设计总监的马文·伊斯雷尔（Marvin Israel）深知这个道理，他和阿维登（Richard Avedon），伊文思（Walker Evans），弗里兰德（Lee Friedlander）等人合作，帮阿勃丝（Diane Arbus）设计图书和展览，很多他的合作者在当时还都是新人，他把每个人都当作一碗白米饭，珍惜他们的纯净，不将其打扮得过于花俏，又让每个人都有自己的味道，是一个真正懂得欣赏原材料美味的好厨子。2005年，一部名叫《谁是马文·伊斯雷尔》的纪录片追溯了这位幕后英雄的故事。 送我银杏的小朋友，劝我不要再吃方便面。后来他又研制了海棠果酱，也是在校园里取材。这回他的食用说明是：不含防腐剂，尽早食用。

火大，葱多，速来！ （老雷 on 图游记：我们爱大米之开平煲仔饭）